Categoría Masas y Bollería

Prepara masa quebrada dulce y evita fondos blandos con fruta o crema. Descubre cuándo precocerla y qué rellenos combinan con manzana, limón y chocolate.

Prepara churros caseros con harina, agua y sal. Aprende a formar la masa y ajustar la fritura para que queden dorados y crujientes.

¿Cómo reconocer un buen Paris-Brest? Descubre qué mirar en la corona de choux y la crema de praliné para elegir una pieza equilibrada.

Prepara una tarte tropézienne con brioche tierna y crema que no se desborda. Descubre qué relleno elegir y cuándo enfriar, montar y servir.

Prepara una masa brisée fría y quebradiza, evita que se encoja y descubre cuándo precocerla. Consulta la receta y sus consejos prácticos.

Prepara buñuelos de manzana tiernos por dentro y dorados por fuera. Descubre cómo ajustar la masa y freírlos sin que queden grasientos.

Prepara empanadillas de manzana y canela crujientes: aprende a reducir y enfriar el relleno, sellarlas bien y hornearlas. Consulta la receta.

¿Tus profiteroles se desinflan al enfriarse? Descubre cómo ajustar el huevo y secar bien la masa choux para que queden ligeros y huecos.

Prepara un París-Brest con choux seco y mousseline de praliné. Aprende a controlar el huevo y el horneado para lograr una corona firme.

¿Rosquillas doradas por fuera y crudas por dentro? Descubre cómo ajustar la masa, el grosor del aro y el aceite para que queden tiernas.

Prepara palmeritas de hojaldre crujientes con una lámina y azúcar. Aprende a plegarlas, controlar el horneado y conservar su textura.

Prepara nidos de hojaldre salados con una base dorada y crujiente. Aprende a controlar la humedad del relleno y descubre cuándo añadir el huevo.

¿La masa de brioche se pega o se engrasa? Aprende cuándo añadir la mantequilla, cómo enfriarla y cómo saber si está lista. Consulta la guía.

Prepara cruasanes de hojaldre dorados y crujientes. Aprende a cortarlos, enrollarlos y hornearlos sin que se abran; descubre los trucos.

Aprende a freír bolas de fraile sin que queden crudas por dentro: claves de fermentación, temperatura y relleno. Consulta estos consejos.

Prepara una milhojas de hojaldre crujiente con capas rectas y crema fría. Descubre cómo hornearla y cuándo montarla para conservar su textura.

Prepara panecillos de leche tiernos con una masa húmeda y una fermentación bien hecha. Descubre cuándo añadir harina y cómo lograr una miga esponjosa.

Prepara un pan de calabaza tierno y con buena miga: aprende a ajustar la leche y manejar una masa pegajosa sin añadir harina de más.

Prepara bollitos con pepitas de chocolate tiernos y esponjosos. Aprende cuándo añadir harina y cómo fermentar la masa. Descubre la receta.

Prepara una masa quebrada fría y fácil de manejar para cubrir la Tatin sin que se rompa. Descubre las cantidades y cómo repararla.

Prepara monkey bread tierno y caramelizado con canela. Aprende a manejar la masa, elegir el molde y desmoldarlo a tiempo.

Prepara banana bread sin levadura de panadería: mide 250 g de plátano para lograr una miga tierna. Descubre los pasos y trucos de cocción.

Aprende a bañar churros en chocolate sin que resbale: elige la cobertura y controla la temperatura para lograr una capa firme. Descubre cómo.

Prepara panecillos de pan de Viena tiernos y dorados. Aprende a manejar la masa pegajosa y a reconocer el punto de levado con el tacto.

Prepara donuts al horno tiernos con masa fermentada, levado en su punto y horneado corto. Descubre cómo evitar que queden secos.

Prepara conos de hojaldre con crema pastelera y conserva su textura crujiente. Descubre cuándo rellenarlos y cómo evitar que se abran o se rompan.